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瓜尔豆胶的特性都有哪些

瓜尔豆胶的特性  
    瓜尔豆胶来源于广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus,这种豆科植物首要生长在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱区域,瓜尔豆一般含14%~17%的豆壳,35%~42%的胚乳和43%~47%的胚芽。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经收拾、单调破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉积,离心分离后单调、破坏而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末,靠近无嗅,也无其他任何异味,一般含75%~85%的多糖,5%~6%的蛋白质,2%~3%的纤维及1%的灰分。瓜尔豆胶是极为杰出的增稠剂,依据其粒度和粘度可分为不同的等级。  
    瓜尔豆胶是中性多糖,分子量约20~30万,在冷水中就能充分水化(一般需要两小时),能分散在热或冷的水中构成黏稠液,1%水溶液黏度在4~5Pa.s之间,详细黏度取决于粒度、制备条件及温度,为天然胶中黏度最高者。分散于冷水中约2小时后呈现很强黏度,今后黏度逐渐增大,24小时抵达最高点,黏稠力为淀粉糊的5~8倍。加热则灵敏抵达最高黏度,胶溶液的黏度随胶粉粒度直径的减小而添加;水化速率则随温度的上升而加快,假如经85℃制备,10分钟即可充分水化抵达最大黏度,但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶自身降解,使黏度下降。瓜尔豆胶溶液pH在8~9时可达最快水化速度,然而大于10或小于4则水化速度很慢。因此,在应用时应等瓜尔豆胶充分水化后再调度溶液pH值。同样,溶液中有蔗糖等其他强需水剂存在时,也会导致瓜尔豆胶的水化速率下降,实践应用中,也应等瓜尔豆胶充分水化后再添加蔗糖。一般来说,0.5%以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀效果。瓜尔豆胶的水溶液为中性,pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显,一般在pH6.0~3.5范围内随pH下降,黏度也有所下降,pH3.5以下黏度又增大,在pH6~8范围内,其溶液黏度可抵达最大值,pH10以上则灵敏下降。

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